B T H
Torte

Torta con crema al mascarpone, limone e frutti rossi

A I

Per uno stampo da 26 cm

Per il pan di Spagna:
210 gr di farina
245 gr di zucchero
350 gr di uova intere
70 gr di fecola di patate (o amido di mais)

A I2

Per la cagliata di limone:
3 fogli di gelatina
75 gr di burro morbido
130 ml di succo di limone
scorza grattugiata di 2 limoni
3 uova
130 gr di zucchero
15 g di amido di mais

Per la crema:
tutta la cagliata di limone
250 gr di panna liquida
500 gr di mascarpone
75 g di zucchero a velo

Per il limone semi candito:
1 limone giallo organico intero
100 gr di zucchero
200 gr di acqua

Per il bagnato:
500 ml di acqua
100 gr di zucchero
scorza di 2 limoni

inoltre:
frutti rossi a piacere

Prepara il bagno: infondi la scorza di limone nell’acqua calda, aggiungi lo zucchero e mescola. Lascia riposare per alcune ore

Preparare il pan di Spagna: in una casseruola, mescolare lo zucchero e le uova intere per portare a una temperatura di 45 °. Montare con la frusta elettrica fino ad ottenere una schiuma morbida. Aggiungere gradualmente gli amidi setacciati, mescolando con una spatola di silicone dal basso verso l’alto. Versare in una padella unta da 26 cm e infornare a 180 ° per circa 25 minuti.

Preparare la cagliata di limone: idratare la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione il succo di limone con la scorza grattugiata e il burro. A parte mescolare le uova con zucchero e amido di mais. Versare il succo di limone con il burro sulla crema di uova, quindi riportare tutto a fuoco e portare tutto a ebollizione senza mai mescolare. Aggiungi la gelatina spremuta e versa la crema in un contenitore. Lasciare raffreddare coprendo con un foglio a contatto con gli alimenti.

Prepara il limone mezzo candito: lava accuratamente il limone e poi taglialo a fette di circa 2 mm, rimuovendo i semi con molta attenzione. In una padella in grado di contenere le fette disposte senza sovrapposizioni, preparare uno sciroppo con acqua e zucchero. Non appena lo sciroppo inizia a bollire, disponi le fette di limone e cuoci per circa 10 minuti a fuoco basso, fino a quando non diventano traslucide. Lascia raffreddare

Prepara la panna: monta la panna insieme al mascarpone e allo zucchero a velo. Aggiungere la crema di limone raffreddata (non fredda in frigorifero), mescolando con una spatola. Versare la panna in un sacchetto di pasta.

Montare il dolce: tagliare il pan di spagna in tre longitudinalmente. Bagna il primo strato e riempilo con la crema, creando una decorazione a ciuffi. Metti qualche frutto. Continua allo stesso modo con il secondo e il terzo strato. Termina decorando la torta con ciuffi di panna e disponendo la frutta e il limone semi-canditi a tuo gusto.

Buon Appetito!
stefania

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