B T H
Torte

Carote e zenzero al mango – Stefania Profumi e Sapori

A I

Per 2 torte da 20 cm

Per la base di carote e zenzero (ricatto di Santin)
2 uova grandi
100 gr di zucchero
50 gr di farina 00
60 g di farina di nocciole
75 gr di farina di mandorle
10 gr lievito in polvere
30 gr burro chiarificato
250 gr di carote grattugiate
un pizzico di sale
15 gr di zenzero fresco grattugiato

A I2

Per la crema di mango (ricetta Montersino, modificata):
150 gr di latte intero
250 gr di purea di mango
1 uovo piccolo
75 gr di zucchero
12 gr di miele
40 gr di amido di mais
50 gr di burro
2 fogli di gelatina
qualche goccia di succo di limone

Per la ganache al cioccolato bianco e zenzero
75 gr di cioccolato bianco
35 gr di panna fresca
5 gr di zenzero fresco grattugiato

Per le carote e il mango candito:
1/2 carota
12 fette di mango
100 gr di zucchero
200 gr di acqua

Prepara le decorazioni candite: sbuccia e affetta il mango. Sbucciare e tagliare a dadini la carota. In una casseruola, versare l’acqua e lo zucchero, adagiare le fette di mango e i cubetti di carota e cuocere a fuoco basso fino a quando lo sciroppo si è ridotto e il frutto non è lucido. Tienilo da parte

Prepara la crema al mango: idrata la gelatina. Frullare il mango, aggiungere al latte e portare ad ebollizione. A parte mescolare l’uovo con lo zucchero e l’amido. Versare il latte sulla crema di uova, riportare tutto al fuoco e addensare. Quando è cotto, versalo in una ciotola e aggiungi la gelatina idratata e il burro freddo a pezzetti, mescolando con una frusta per mescolarlo. Coprire con pellicola di contatto e lasciare raffreddare. Quando fa molto freddo, maneggiarlo leggermente con una frusta e versarlo in una busta di pasta con un beccuccio rotondo liscio.

Prepara la base di carota: mescola e mescola insieme tutte le polveri. Sciogliere il burro. Montare le uova intere con zucchero e sale. Aggiungi le polveri all’uovo montato in tre fasi. Aggiungi le carote grattugiate e lo zenzero fresco e mescola delicatamente. Prendi parte del composto e aggiungilo al burro, mescolando. Quindi versare il burro nella frusta e mescolare. Versare in due stampi da 20 cm (la base deve essere rivestita con carta pergamena) e cuocere per 20 minuti. Lascia raffreddare

Prepara la ganache: sciogli la cioccolata bianca. Aggiungi la panna calda e mescola. Aggiungi anche lo zenzero fresco. Mescolate e lasciate raffreddare. Versare due cucchiai di ganache ancora fluida sulla base della carota e spalmare con una spatola. Coprire la ganache rimanente con un film di contatto e lasciare raffreddare. Dopo alcune ore, sarà possibile montarlo con le fruste. Versalo in una bustina di pasta con un beccuccio stellato.

Montare la torta: rimuovere la carta pergamena e posizionare la base di carota e zenzero su un piatto da portata. Guarnire con ciuffi di crema di mango e qualche ciuffo di ganache. Infine, decorare con le fette di mango arrotolate e i cubetti di carota.

Note: la crema di mango proviene da una ricetta di Luca Montersino. L’ho cambiato qui perché, dopo aver seguito la sua procedura e il suo dosaggio, ho avuto problemi di coerenza.

Buon Appetito!
stefania

Tags

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker